一、酒曲是釀酒所用的屬于相應營養，簡單說那便是屬于使菠蘿（曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）或者和繁衍的養料。制曲所用的主原料各不同，帶來的曲種從而各不同。曲種總體看來有大曲、小曲、快曲等。

    1、大曲是以黃豆、糧谷或水蜜桃、小豆為主原料，歷經品質教育而引發的。用大曲釀造的酒，香氣表明，樣子醇厚，好喝，但打造用超重，稻谷花費多，釀造時間性長，出酒率低，利潤高，于是需要多少人民幣也高。

    2、小曲是以大米粉和米糠為主原料，接種以隔年的小曲為品質，經一定發酵而成。小曲釀酒，可以于溫高比較多的華夏南方紹興。

    3、快曲是以麥為主原料引發的。因制曲用的精力時間少，于是叫快曲?？傮w看來釀造雜糧酒或瓜干酒、代用原料酒，全是用快曲。用快曲釀酒，性價比稻谷，生產高，利潤低，質量可靠。

    二、酒曲名稱來歷

    酒曲最先起源于什么時候已不可考。來定酒曲的最先詞是周朝著作<<·說命篇>>其中的“若作酒醴，爾惟曲蘗”。

    即是曲，指的是發霉的谷物；即是蘗，指的是開始了發芽了的谷物。古時酒曲的看見，差不多能看出為谷物保藏不合適，受潮后發霉或發芽了有。酒的研發，是有回“意外事故”。

    最開始時，曲和蘗是并不為加以鑒別。商代時，酒當為祭祀依靠的要緊設備，制酒業務迅速發展，曲和蘗在現如今被鑒別開來。最先的酒曲是系統的散曲，果醬（過獎）至東漢時間段，有了“塊曲”。

    三、酒曲的使用的方法

    酒曲的依靠是按照毋庸置疑的百分比和其它制酒主原料一起兒發酵，但認真的使用量方子全是各有特色、不可告人的。但由此可見的是：

    麥曲，主要用在黃酒的釀造；小曲，主要用在黃酒和小曲白高粱的釀造；紅曲，主要用在紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；大曲，用在蒸餾酒的釀造。

    麩曲，有時候是美麗的才成長出去的，用純種霉菌接種以麩皮為主原料的教育物?？捎迷谔鎿Q組織大曲或小曲。直到今天麩曲法白高粱是中國白高粱打造的主要操作法其一。其白高粱生產占總產量的70%上面所說。