黃酒曲跟白酒曲能不能混用
作者:滕州市鮑溝酒曲廠 時間:2022-01-08 11:22:55 來源:原創
釀造黃酒用的酒曲主要是:麥曲,小曲以及紅曲
而釀造白酒用的酒曲現在主要為:小曲,大曲以及麩曲,
酒曲和酵母異曲同工,酵母是用來蒸饅頭,當然,你拿他做蛋糕也成,饅頭和蛋糕做好了蓬松的感覺一樣,但是整個工藝過程是不一樣的。
釀酒加曲,是因為黃酒曲上生長有大量的微生物,還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速將谷物中的淀粉,蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精,這個過程,所有的酒都是一個原理,因此,不管什么酒曲,是能夠混用,但黃酒和白酒后期工藝不同,這個是由于使用酒曲的不同,味道也會不同。
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