米酒曲的作用
作者:滕州市鮑溝酒曲廠 時間:2021-12-23 15:58:30 來源:原創
米酒曲又叫甜酒曲、甜酒藥、醪糟或米酒藥。酒曲釀制的米酒是中國人的傳統食品,營養天然和美味。今天小編帶大家一起來了解一下它的作用有哪些

米酒曲可用于調味發酵。因此,米酒曲的使用者包括甜酒廠、家庭、餐飲單位和調味品生產單位。
一些人還會用米酒曲釀造的酒作為面團水,加入適當的酵母制作饅頭,另一些人用甜酒和面粉一起發酵很長時間制成饅頭。雖然方法不同,但這些饅頭具有獨特的醇厚味甜的釀酒,口味細膩,是一種非常傳統的民族特色食品。
米酒曲還可以用于調味發酵,主要利用甜曲中根霉的強糖化性能。例如,在醬油產品的生產中,淀粉和蛋白質材料是主要的原料。在生產過程中,根霉菌株產生的糖化系統和蛋白酶系統起主要作用。
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