米酒曲是我們在家里制作米酒時不可缺少的材料，使用方便。米酒味道很甜，是深受人們喜愛的食品，而且營養價值也比較高。米酒曲又稱甜酒曲，通常用于米酒的發酵，甜酒曲是糖化菌和酵母的制劑，主要含有根霉、毛霉和少量酵母。

米酒曲是各類酒類生產的原型。除了吃之外，它還有兩個用途。一是用作料酒，如川味火鍋，另一種是做饅頭，如河南周口的米酒饅頭，浙江金華的米酒饅頭。米酒曲在饅頭生產中具有濃厚的地方傳統色彩，河南周口和浙江金華是最重要的代表，俗稱米酒饅頭。做米酒饅頭的方法很多，有些人直接用米酒曲，長時間發酵面團，制成饅頭。米酒曲用于調味發酵，主要利用甜曲中根霉的強糖化性能。例如，在醬油產品的生產中，淀粉和蛋白質材料是主要的原料。在生產過程中，根霉菌株產生的糖化系統和蛋白酶系統起主要作用。

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