Column navigation
米酒曲是我們在家里制作米酒時不可缺少的材料,使用方便。米酒味道很甜,是深受人們喜愛的食品,而且營養價值也比較高。米酒曲又稱甜酒曲,通常用于米酒的發酵,甜酒曲是糖化菌和酵母的制劑,主要含有根霉、毛霉和少量酵母。
米酒曲是各類酒類生產的原型。除了吃之外,它還有兩個用途。一是用作料酒,如川味火鍋,另一種是做饅頭,如河南周口的米酒饅頭,浙江金華的米酒饅頭。米酒曲在饅頭生產中具有濃厚的地方傳統色彩,河南周口和浙江金華是最重要的代表,俗稱米酒饅頭。做米酒饅頭的方法很多,有些人直接用米酒曲,長時間發酵面團,制成饅頭。米酒曲用于調味發酵,主要利用甜曲中根霉的強糖化性能。例如,在醬油產品的生產中,淀粉和蛋白質材料是主要的原料。在生產過程中,根霉菌株產生的糖化系統和蛋白酶系統起主要作用。
以上就是為大家介紹的是米酒曲的制作方法,相信大家有了全新的認識,繼續關注我們網站可了解更多資訊。