家常自制米酒曲,酒香更濃,更甜
作者:滕州市鮑溝酒曲廠 時間:2021-11-11 15:42:27 來源:原創
小時候都喝過自家釀的米酒,如今生活水平提高了,大家不愿做米酒,無論哪個超市都能買到米酒,自己做米酒的越來越少了,除了隨時能買到,還有一個原因是很多人都不會做了。問大家一個簡單的問題,做米酒是用大米還是糯米?其實,大米、糯米都能做,但口感、味道大不同,糯米做的米酒香味更濃,味道也更甜。今天我和大家分享一個自制米酒曲的秘訣。
【自制米酒】
準備1斤糯米、米酒曲10克、涼開水適量。
【做法】
1、準備新鮮的糯米,不要用去年的陳米,做出來的米酒曲不香。把糯米沖洗干凈,再用清水浸泡4小時,一定要把糯米充分泡漲。糯米浸泡的時間要掌握好,別超過4小時,時間太長營養物質都溶解了,做好的米酒就不香。
2、蒸鍋里倒入半鍋清水,大火燒熱。糯米泡好后撈出,篦子上鋪一層紗布,倒入糯米鋪平,放進蒸鍋里蒸15分鐘,蒸好后關火,先別打開鍋蓋,在鍋里繼續燜5分鐘。
3、把蒸好的糯米拿出來,當降溫至30~40℃時,倒入適量的涼開水攪拌均勻,這一步很重要,不然糯米是不會出酒的。
4、米酒曲提前壓成粉末,均勻地撒在糯米上,用筷子攪拌均勻。
5、準備一個做米酒的容器,大碗就可以,把拌好酒曲的糯米飯倒進大碗里,用勺子按壓緊實,在正中間戳出一個小洞洞,然后蓋上蓋子或包上保鮮膜,放在比較溫暖的地方發酵1~3天時間。
6、當中間的小洞洞里出現很多的酒時,就說明米酒做好了。找一個無水無油的干凈玻璃瓶,把米酒裝進去,放在冰箱里能保存2個月。
現在正值冬季,非常適合喝米酒,因為米酒曲可以促進食欲、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液環、潤膚等功效,是補血養氣的佳品,可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍,因此米酒也被稱為“液體蛋糕”。
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