山東酒曲廠家
作者:滕州市鮑溝酒曲廠 時間:2019-07-06 08:47:42 來源:原創

酒曲基本介紹
山東酒曲廠家江街道酒粬,一般寫作酒曲。在經過強烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保溫,米粒上便會茂盛地生長出菌絲,此即酒曲。
酒曲分類
大 曲 傳統大曲;強化大曲(半純種);純種大曲。
小 曲 按接種法分傳統小曲和純種小曲
按用途分為黃酒小曲,白酒小曲,甜酒藥;
按原料,分為麩皮小曲,米粉曲,液體曲。
紅 曲 主要分為烏衣紅曲和紅曲,紅曲又分為傳統紅曲和純種紅曲
麥 曲 傳統麥曲(草包曲,磚曲,掛曲,爆曲)
純種麥曲(通風曲,地面曲,盒子曲)
麩 曲 地面曲,盒子曲,簾子曲,通風曲,液體曲。
酒曲生產流程
陳酒藥、水、米粉、辣蓼草末→拌料→打實→切塊→滾角→接種→入缸保溫培養→入匾培養,換匾,并匾→裝籮,出籮→曬干。
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