酒曲基本介紹

山東酒曲廠家江街道酒粬，一般寫作酒曲。在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。

酒曲分類

大　曲　傳統大曲；強化大曲（半純種）；純種大曲。
小　曲　按接種法分傳統小曲和純種小曲
按用途分為黃酒小曲，白酒小曲，甜酒藥；
按原料，分為麩皮小曲，米粉曲，液體曲。
紅　曲　主要分為烏衣紅曲和紅曲，紅曲又分為傳統紅曲和純種紅曲
麥　曲　傳統麥曲（草包曲，磚曲，掛曲，爆曲）
純種麥曲（通風曲，地面曲，盒子曲）
麩　曲　地面曲，盒子曲，簾子曲，通風曲，液體曲。

酒曲生產流程

陳酒藥、水、米粉、辣蓼草末→拌料→打實→切塊→滾角→接種→入缸保溫培養→入匾培養，換匾，并匾→裝籮，出籮→曬干。