黃酒曲保質期問題

黃酒曲酒精類食物多半沒有保質期，按照規定，只要酒精量超過10%，就能免保質期，黃酒曲是我國的傳統酒，釀造專工藝雖已經完善，但是酒精度并不如現代酒這么高，很多黃酒的酒精度在10%以下，因屬此，黃酒是有保質期的。

黃酒曲發黃的原因

其實黃酒曲最開始的釀造方法是煮，把小米和糯米放在鍋里不停的攪拌，當然顏色也會隨著溫度的不斷提高而加深，再加上小米本身就是淺黃色的，通過煮后，因為受熱就變成了褐紅色，發酵過程中含有天然的著色劑，讓顏色會變得更加豐富。接著黃酒曲的傳統工藝在工業生產上存在一定的局限性。和傳統的煮酒方式相比，現代化生產會更多一點，產量也在不斷的提高，但是后續會加入色調調制，通過蒸鍋處理的谷物就沒有更深的顏色了。