黃酒曲保質期問題
黃酒曲酒精類食物多半沒有保質期,按照規定,只要酒精量超過10%,就能免保質期,黃酒曲是我國的傳統酒,釀造專工藝雖已經完善,但是酒精度并不如現代酒這么高,很多黃酒的酒精度在10%以下,因屬此,黃酒是有保質期的。
黃酒曲發黃的原因
其實黃酒曲最開始的釀造方法是煮,把小米和糯米放在鍋里不停的攪拌,當然顏色也會隨著溫度的不斷提高而加深,再加上小米本身就是淺黃色的,通過煮后,因為受熱就變成了褐紅色,發酵過程中含有天然的著色劑,讓顏色會變得更加豐富。接著黃酒曲的傳統工藝在工業生產上存在一定的局限性。和傳統的煮酒方式相比,現代化生產會更多一點,產量也在不斷的提高,但是后續會加入色調調制,通過蒸鍋處理的谷物就沒有更深的顏色了。